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本文目录
1 、准备肘子一个 ，汤的汤表皮上的家常家常毛用镊子夹掉；
2 、准备的做法做法香料 ，陈皮撕成小块，窍门所有的香料要装入料包中；准备好的料包 ，大葱 、姜 、干红椒 、冰糖；
3 、锅中入水烧开 ，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中） ，放入肘子焯水 ，中间翻动一下 ，煮至表皮稍有变色 ，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂 ，二是刮掉未剃净的毛；
4 、把肘子 、葱姜 、干红椒 、料包 ，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒 ，一勺15ml；
5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油 ，类似于老抽；
6、放入2勺盐 ，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；
7 、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖 ，开小火加热；
主料
猪肘1个
白萝卜1根
辅料
郫县豆瓣1茶匙
菜籽油1茶匙熟油辣椒1/2茶匙香葱1根生姜1块
步骤1
郫县豆瓣剁细 ，放入油锅中炒出红油 ，加入熟油辣椒做成蘸碟
步骤2
白萝卜去皮切块备用
步骤3
将猪肘上的骨头剔出斩断；猪肘肉切2厘米见方的块 ，放入冷水锅中煮开，捞出洗净血沫
步骤4
将猪肘肉 、姜块放入炖锅中 ，加冷水大火烧开15分钟，转小火炖1个小时
步骤5
萝卜块加入汤中炖15分钟起锅 ，洒上葱段，一碗热腾腾的清炖萝卜肘子汤就大功告成了 。再蘸点香辣蘸料 。
首先准备原料 ：猪肘子 、冰糖 、葱姜干辣椒 。
首先猪肘先用火把皮烤焦黑 ，希望可以去掉残留的毛和部分异味 ，烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右，焦黑的部分泡软很容易就刷掉了 ，我没有那么大的锅煮 ，就给剁开了接着锅里烧水 ，水里放葱姜料酒 ，放入猪肘焯水 ，焯好水捞出冲洗干净血沫备用。
起锅烧一点点油 ，放入冰糖 ，冰糖小火炒融化 ，继续炒到枣红色 ，放一汤碗热水 ，煮成糖色水备用 ，煮好的糖色水放入高压锅 ，肘子也放进去 ，放香叶两片 ，麻椒十几粒 ，大料一个 ，草果一个 ，小茴香十几粒 ，桂皮小块 ，陈皮适量 ，葱姜适量，干辣椒两个 ，蚝油一匙，生抽一匙 ，老抽一匙 ，大豆酱一匙，盐一小勺。
最后肘子捞出放入不粘锅 ，汤用筛子过滤到锅里 ，开火熬煮，熬到汤汁粘稠 ，肘子外皮红润就可以了 ，成品 。
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